Migliora il sapore delle tue ricette
Gli estratti di lievito vengono utilizzati nell’industria alimentare per modellare il gusto di una ricetta, perfezionare i piatti salati o esaltare i sapori salati naturali e le sensazioni di gusto dell’umami. Tuttavia, il ruolo dell’estratto di lievito va ben oltre il gusto. Il lievito è infatti un ingrediente sano, che può ridurre l’uso di sale e zucchero negli alimenti, migliorando il profilo nutrizionale. Inoltre, la crescente domanda di diete “free from” sta spingendo sempre di più i produttori di alimenti a trovare ingredienti alternativi, che possano far fronte alle esigenze delle nuove diete vegetariane, vegane, senza glutine, ecc…
BRIST è una gamma di estratti di lievito senza sale con un contenuto standardizzato di 5′ nucleotidi naturali liberi, personalizzati per qualsiasi tipo di esigenza e di intensità del gusto Umami. BRIST conferisce un gusto molto piacevole anche alle ricette a bassissimo contenuto di sodio. Le sue proprietà funzionali sono infatti molto efficaci nei preparati salati, specialmente quando gli additivi MSG / I + G o altre sostanze devono essere parzialmente o totalmente sostituite. Gli estratti di lievito BRIST sono disponibili in diverse concentrazioni (bassa e media intensità).
Quali benefici dagli estratti di lievito nella formulazione degli alimenti?
Qualsiasi preparazione di aromi è normalmente il risultato di una serie di ingredienti aromatizzanti che rendono la ricetta unica e difficile da sostituire o imitare. Un estratto di lievito standardizzato è fondamentale per garantire un profilo aromatico costante.
- Miglioramento dei profili di gusto
- Riduzione dello zucchero e del sale
- Sostituzione Glutammato monosodico
- Equilibrio del profilo nutrizionale
Lievito inattivo KLUYBEST: un ingrediente funzionale
Le principali caratteristiche di KLUYBEST
- Alto contenuto proteico ad alto valore biologico
- Frazioni di polisaccaridi della parete cellulare parzialmente idrolizzate
- Alto contenuto di acido glutammico naturale, proprietà aromatizzanti
I vantaggi dell’utilizzo di KLUYBEST
- Profilo sensoriale tipico: il contenuto naturale di acido glutammico è apprezzato negli ingredienti di carne lavorata, nelle preparazioni salate ed enologiche
- Proprietà tecnico-funzionali nel processo di produzione degli alimenti: le frazioni delle pareti cellulari KLUYBEST e il profilo aminoacidico supportano la flessibilità, l’elasticità e la ritenzione dell’acqua..
Applicazioni
- Preparazioni aromatiche
- Preparazioni a base di carne
- Prodotti da forno
- Condimenti
- Preparazioni enologiche
- Trasportatore funzionale per aromi e micro-ingredienti alimentari..
